Tout savoir sur le billig

Le 01/09/2015 à 08h02 - Ingrédients

Le billig, on en trouve facilement sur Internet. Cette crêpière d’origine bretonne est avant tout destinée à un usage familial. Tous les détails sur cet ustensile qui permet de réussir la cuisson de ses crêpes.

Description du billig
Le billig est la dénomination bretonne d’une crêpière également appelée galettoire ou galétière. Il s’agit d’une plaque assez lourde puisqu’elle est fabriquée en fonte. De forme circulaire, elle est présentée sur le marché sous différents diamètres, allant de 33 à 50 cm. Un trépied métallique soutient le dispositif. Autrefois, les campagnards bretons cuisaient leurs crêpes ou leurs galettes à l’aide de fagots de bois secs qu’ils disposaient à travers ce trépied. Lorsque le gaz et l’électricité firent leur apparition, la cuisson au feu de bois a été abandonnée progressivement.

Les avantages du billig
Les différents types de billigs destinés à un usage familial ont été conçus selon le même système que les appareils professionnels. Chaque modèle est doté d’une résistance électrique qui serpente à travers toute la plaque de cuisson. La chaleur est diffusée de manière uniforme au cœur de la fonte. Grâce au dispositif de régulation thermostatique, la température reste constante du début jusqu’à la fin de l’utilisation. Vous avez ainsi l’assurance d’avoir une cuisson identique de toutes vos crêpes.

Les accessoires
Lorsque vous achetez un billig, l’équipement est livré avec des accessoires, comme une spatule en bois pour vous aider à retourner votre crêpe et un râteau spécifique en bois appelé « rozell » pour étaler la pâte. Certains fabricants accompagnent leur matériel d’une notice d’utilisation et de quelques recettes faciles à réussir. Ils offrent également une garantie de 2 ans à tout acheteur.

Le "culottage"
Lorsque vous achetez un billig, vous devez dispenser une préparation particulière à la plaque en fonte avant de l’utiliser pour la première fois. Cette opération s’appelle le « culottage » de la crêpière. Elle consiste à enduire la plaque de plusieurs couches d’huile en observant un intervalle de temps régulier pendant 1 heure à 1h30. De cette façon, vous pourrez facilement décoller vos crêpes. La pâte ne bouillonnera pas trop quand elle entrera en contact avec la pâte. Pour réaliser ce "culottage", vous devez uniquement utiliser de l’huile sans y ajouter d’autres ingrédients. Après cette opération, votre plaque doit avoir une couleur marron foncé et un aspect verni.

Comment entretenir le billig ?
Au fil du temps, les cuissons de pâte successives peuvent engendrer la formation d’une croûte sur la plaque. Pas de panique, le métal ne s’abîme pas. Il suffit d’utiliser du papier de verre à gros grains et une spatule métallique pour ôter cette croûte. Même si ce nettoyage crée quelques rayures sur votre plaque, ces petites encoches n’auront aucun impact sur la performance de votre billig. Toutefois, bannissez l’usage d’un appareil électrique portatif. À chaque fois que vous en avez le temps, pensez à désépaissir cette croûte pour préserver la netteté de la surface de votre plaque. Lorsque la crêpière est décapée, vous devez procéder à un nouveau "culottage".

Billig crêpe